湖南煙燻臘肉介紹
湖南臘肉的特色就是煙燻方式，每條臘肉經過長時間的醃燻後，呈現出來會有獨特香氣與口味，不過醃燻時所使用的燻料也是主要決定的關鍵囉！湖南臘肉厚度與重量都會比熊麻吉臘肉大的多，煙燻後的臘肉其外觀顏色為咖啡色或黑色（視醃燻材料及時間而有所不同），湖南臘肉當然還是會以鹽、花椒、八角、五香等為主要藥材，配合米酒浸製後再曝曬風乾，最後才是煙燻的處理過程。
湖南臘肉因為多了一道煙燻的流程，所以製造時間一般都會比其他臘肉製作稍長，醃燻時其：時間長短、溫度控制及燻料都是非常需要經驗與技術性的，市面上的湖南臘肉商家非常多，但是會因其藥材、浸製時間、燻料種類、傳承口味不同而異。所以湖南煙燻臘肉製作成本扣除主要五花肉後，其實就米酒、鹽、花椒、八角等所佔比例非常低，一般很多煙燻臘肉甚至是使用成本較低之粗鹽，主要著重在於煙燻的技術和所花的時間。
煙燻傳統的方式是採用甘蔗皮及橘子皮一起煙燻，其先煙燻後臘肉口味也比較濃郁些，不過也會因為取得之便利性的情況下改用稻穗來煙燻，當然煙燻後的臘肉幾乎外表多屬半熟狀態，所以保存室溫的時間也會比較久。