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| 橘子 |
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| 陳皮（未烘乾前） |
【本中藥-陳皮為熊麻吉金門高梁臘肉製作添加成分之一】
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陳皮是我們平時所吃的橘子的皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮，由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」。陳皮是一味重要的中藥材，可以用作烹飪佐料及製作零食。
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」，這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水，有助於食物的消化。陳皮用於烹製菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
需提醒的是，陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學製劑有損人體健康，因此不可以用鮮橘皮來代替陳皮。
橘子各部位：
橘紅：即橘皮的外層紅色部分，具有散寒解表，行氣寬中，燥濕化痰的功效，用於治療外感風寒，咳嗽痰多等症。
橘絡：橘子內的白色筋絡，具有通絡化痰，順氣活血的功效，用於治療痰滯經絡、咳嗽胸痛等症。
橘核：橘子內的核，具有行氣、散結、止痛的功效，用於治療疝氣、睾丸腫痛及乳房結塊等症。
橘子有預防消化道癌症之用。橘汁中有一種很強的抗癌物質，味道苦澀，能使致癌物分解，降低其毒性，並可抑制和阻斷癌細胞的生長。冬天喝點熱湯，既美味又養生。在湯裡放幾片陳皮，不僅能改善味道，能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。
橘子皮與核富含檸檬
苦素，這種物質具有很強的防癌活性，它能增強穀胱甘脢S轉移脢的活性，促使穀胱甘脢與致癌物相結合，使其變成無毒的物質排出體外。
※橘中含有橘皮等，既能抑制腸道平滑肌，達到止痛、止瀉的目的；陳皮功效還有興奮腸道平滑肌，開胃理氣，促進消化。
※橘中含有的揮發油、檸檬烯，可以促進呼吸道黏膜分泌增加，並能緩解支氣管痙攣，利於痰液排出。
※橘中的橙與甲基橙皮均有維生素P樣作用，能對抗組織胺所導致的血管通透性增加，當與維生素C、K合用時，功效更佳。此外，橘皮有抗炎、抗過敏作用，能抑制葡萄球菌的生長。
※橙 皮對周圍血管具有明顯擴張作用，發揮降壓效果。其中陳皮，具有降低冠狀動脈毛細血管脆性；磷醯橙皮有降壓、降低血清膽固醇，防治動脈粥樣硬化等神奇功效。
陳皮的作法
※ 將鮮柑橘充分沖洗、浸泡，除去有害的殘留農藥和保鮮劑，再用廚房紙巾擦乾水分。
※ 用小刀刀尖小心把柑橘皮劃開三瓣或四瓣，底部相連（不要劃傷柑橘肉，因為柑橘汁染到柑橘皮則品質變差）然後將柑橘皮小心取出。
※ 利用太陽曬乾或自然風乾。
陳皮保存方法
選取當年乾淨果皮陰乾，裝兩層塑膠袋，置放於陰涼乾燥通風處，密閉保存一年，第三年使用效果最好。此時的陳皮不烈不燥，氣味純正濃鬱，口感很好。
陳皮陳放的越久越好，一般放至隔年後才可以使用，陳皮隔年後揮發油的含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能表現出來。現代醫學研究證明，陳皮的藥用功效很大，有健胃、止嘔、祛痰、鎮咳、利尿等功效。其水煎劑中，有腎上腺素樣的成分存在，且較腎上腺素穩定，煮沸時也不致被破壞。
陳皮功效雖多，但有些人值得注意：
※ 氣虛與陰虛燥咳者不宜，有吐血症慎服。
※ 有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀者，不宜用陳皮來沖泡或煮水喝。