臘肉是很常見的一種年貨，每家每戶在過春節的時候都會備下臘肉。而現在市場上，臘肉的種類多種多樣，很難挑選（選擇）出優質的臘肉。那麼如何挑選臘肉呢？建議（推薦）提供以下方法參考：
1、看外觀
先看產品包裝上是否貼有「QS」（食品安全認證）標誌或任何安全合格證明，但此乃針對有包裝方式處理之臘肉，如有些臘肉單獨以吊掛方式銷售，這個情況就無法正確得知，接著就是生產日期與顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。
2、看肉質的彈性
可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。
3、聞味道
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹籤插入肉內，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以購買臘肉時製造生產日期是非常重要的，但如果以外掛方式銷售之臘肉，這個就要看製造商道德良心了。
怎樣選擇臘肉的好壞？
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名，其肉質好，香味濃郁，色澤誘人。選購臘肉，要選外觀光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色；外層乾燥，無發霉現象；脂肪微黃，無酸敗或臭味。表層濕軟，發霉、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品；如聞到很重的煙火味的話，那必定是用火焙乾的，屬次品。選購臘肉肉塊過厚不好，因為陽光不易曬透，因而影響臘肉的味道，且醃浸之中藥不容易入味。 臘肉的品質主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。
※質優：色澤鮮明，豬肉為鮮紅色，肥肉透明；外表乾燥，無霉點，肉質有彈性，指壓後痕跡不明顯。
※質次：色澤較淡，精肉為暗紅色或咖啡色，肥肉表面有霉點，可抹去，稍有酸味，肉身稍軟，肉質彈性較差，指壓後痕跡能逐漸自然消除。
※質劣：暗淡無光，肥肉呈黃色，肉身鬆軟，有明顯霉點，抹後仍有霉跡，肉質無彈性，指壓痕跡明顯，有酸敗味或臭味，有的外表濕潤、發粘。
臘肉的儲存方法
臘肉在儲存上有講究，總的來說，低溫、乾燥的環境適合腊味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，品質就很難保證了。
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將腊味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存，這是針對臘肉無任何真空包裝時的做法。熊麻吉臘肉因屬於真空包裝狀態，故保存時如二週內（依照保存期限）食用時，建議可冷藏或冷凍，如超過二週時則建議必須以冷凍方式來保持臘肉最佳風味，且熊麻吉臘肉製作過程中均無添加任何人工色素與防腐劑，故建議保存期限以三個月（冷凍）為限。