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燒烤、煙燻食物 多吃容易致癌

瀏覽:    發佈時間:2020-01-14 11:51:08 Share |

【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】「燒烤煙燻類食物一個月吃一次就好」台大食品科技研究所教授孫璐西表示烤肉容易產生致癌物「苯比」包括煙燻食物也含有大量苯比林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑則建議烤肉時最好等炭火不冒煙時再烤肉類可用啤酒紅酒或橄欖油等醃漬能降低致癌物產生

孫璐西表示肉類經由高溫燒烤就會產生熱裂解現象把油脂內的大分子變小分子又變成另一種大分子當油脂滴到炭火上時會因高溫發生劇烈反應而產生苯比如果烤肉時沒有使用錫箔紙把肉隔開來苯比就會回到肉上因此許多燒烤或煙燻食物含有大量的苯比

其實燒烤食物中的致癌物質不只苯比,只要是經過長時間高溫燒、滷、烤的食物,都容易含有致癌物質雜環胺!」孫璐西強調煙燻燒烤類的食物不是不能吃而是不要常吃如果以一個月只吃一次就不會對健康有太大影響另外特別注意含有高蛋白質的食物長時間高溫烹煮容易產生致癌物質建議民眾不要吃

林杰樑則認為只要油脂遇到高熱就可能產生苯比民眾愛吃的燒烤與煙醺產品如燻鮭魚鯊魚煙燻雞等食物多吃容易罹患肝癌腸胃道癌症另外民眾拜拜若用劣質香燃燒後的煙也可能含有苯比吸入後容易罹患肺癌烤肉要避免煙燻」林杰樑建議,烤肉時最好等到炭火不冒煙時再烤並離炭火遠一點可減少致癌物質產生而烤肉時應使用烤肉盤或是將烤肉架包上錫箔紙建議肉類可用啤酒紅酒或橄欖油等醃漬可以降低一半以上致癌物產生量

一般人以為要把肉烤焦才會有致癌風險林杰樑說其實高溫烹調肉類食物就可能產生致癌雜環胺且烹調溫度越高時間越長產生的雜環胺也就越多因此日常料理時應減少以燒烤方式烹調肉類


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